KÖY PEYNİRİ

MALZEMELER

7 kg. köy sütü
2.5 kg. yoğurt

HAZIRLANIŞI

 Sütü iyice kaynattıktan sonra yoğurdu kendi içinde şöyle bir karıştırıp kısık ateşte kaynayan sütün içine kaşık kaşık ilave ediyoruz ve bir yandan da karıştırmaya devam ediyoruz.Yoğurdu tamamen süte kattıktan sonra kısık ateşte 5 dk kadar daha karıştırıyoruz.Bu sırada süt yavaş yavaş çökmeye başlıyor ve peynir lor şeklinde dibe oturuyor.Sütün rengi artık beyaz değil yeşil :D


 5 dk sonrasında ocağın altını kapatıyoruz ve büyük bir cezve yardımıyla biriken peyniri süzgece alıp süzüyoruz.Hemen ardından beklemeden(çünkü bekleyince hemen o kabın şeklini alıyor) bez tülbentin içine alıp üzerine bir ağırlık bırakıyoruz (damacana mesela :D ) Tercihen 1 gece bu şekilde bekletiyoruz ya da birkaç saat içersinde kalıbını almış oluyor ve tamamen suyundan arınıyor.

 Peyniri torbasından çıkardıktan sonra büyük küpler halinde kesiyoruz ve biraz tuzlu su hazırlayıp saklama kabında muhafaza ediyoruz.1 ay belki de daha fazla buzdolabında suyun içinde tazeliğini koruyor.Yemek istediğimiz zaman bir küp çıkartıp fazla tuzundan arındırmak amacıyla sudan geçiriyoruz ve dilimleyerek servis ediyoruz.

 Bu ev yapımı peynir hem çok sağlıklı oluyor hem de miss gibi süt kokuyor!Köy peyniri diye satın aldıklarımızla alakası bile yok!Çünkü içinde ne maya var ne bir katkı maddesi..
 Uzun lafın kısası MUTLAKA DENEYİN ;D

ŞEHBAL KÜLTÜR MERKEZİ PASTACILIK OKULU EĞİTİM PROGRAMI 4. HAFTA

Şehbal BKM de 4 hafta süren pastacılık okulu programımız dün sona erdi.. Finali elbette ki pastayla yaptık ;D Hanımlar el becerilerini ve hayal gücünü konuşturdu! Yine çok pozitif ve eğlenceli bir etkinlik oldu,bu defa çikolata kullanmadık aa ne garip :D Vanilyalı muzlu pasta yaptık!Sınıf tam bir imalathane havasındaydı ;D Benimle birlikte bu heyecanı paylaşan tüm hanımefendilere teşekkür ediyorum,gerçekten çok keyif aldığım bir etkinlikti.İnşallah daha başka etkinliklerde görüşmek ümidiyle..

 İşte birbirinden nefis pastalar;

vee işte bu da benim papatya pastam ;D

 Bu pastada 4 kat pandispanya kullandım kocaman devasa bir pasta ortaya çıktı :D 20 30 kişilik olmuştur herhalde ;D her katında vanilya kreması ve muz var,üzerinde de şeker hamuru ve çıtı pıtı papatyalar..
Her zaman sadelikten yanayım ve tabiki lezzetten ;D

LİMONİ KEK

MALZEMELER

3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
100 gr tereyağ
1 su bardağı şeker
1 pk vanilya
1 pk kabartma tozu
1 limon rendesi
1 limon suyu
aldığı kadar un

GLAZÜR
1.5 limon suyu
200 gr pudra şekeri
1 limon rendesi

LİMON ŞEKERLEMESİ
1 ince dilimlenmiş limon
üzerini kapatacak kadar pudra şekeri(tahmini 1 çay bardağı)

HAZIRLANIŞI

 Tereyağını mikserle çırparak kekimizi yapmaya başlıyoruz.Şekeri yumurtayı ve diğer sıvı malzemeleri de ilave edip kuru malzemeleri de eleyerek ekliyoruz.Kek kalıbını yağladıktan sonra hafif ısıtılmış 170 derecelik fırına kek hamurumuzu gönderiyoruz.
 Kekimiz fırında pişerken glazürümüzü hazırlayalım.Limonu sıktıktan ve kabuğunun rendesini aldıktan sonra kaşığın tersiyle özünün açığa çıkması için biraz eziyoruz ve ardından pudra şekerini ilave ediyoruz.Akışkan bir sos elde ediyoruz.
 Öte yandan tepsiye yağlı kağıt serip ince dilimlenmiş limonları diziyoruz ve limonların üstü örtülecek kadar pudra şekeriyle kaplıyoruz.Kızgın fırında yarım saat kadar bekletiyoruz.Fırından çıkardığımız ve soğuttuğumuz şekerlemeler hem lezzetli hem de şık oluyor ;D

 Kekimiz piştikten sonra üzerine limonlu glazürü gezdirip,limon şekerlemeleri eşliğinde servis yapıyoruz..

Afiyet şeker olsun ;D

BİSKÜVİLİ ATIŞTIRMALIK TOPLAR

MALZEMELER

1 pk pötibör bisküvi
1 kase muhallebi
çikolata parçaları
bu kadar :D

HAZIRLANIŞI

Bisküvileri ufalayıp bir kaseye alıyoruz.Arzu ettiğimiz bir muhallebiyi ve çikolata parçalarını da alıp top halini alabilecek kıvama kadar karıştırıyoruz.Minik toplar yapıp çikolatalı süs şekerlere bulayıp şık kürdanlarla servis ediyoruz  hepsi bu ;D

ŞEHBAL KÜLTÜR MERKEZİ PASTACILIK OKULU EĞİTİM PROGRAMI 3. HAFTA

 Her hafta ayrı bir heyecanla gidiyorum Şehbal'e ;D Hele hele bu hafta heyecan tam doruktaydı çünkü bugün macaron günüydüü :D Talep yoğun olduğundan aynı gün 7şerli gruplar halinde 2 kur yapıyoruz.Bu demek oluyor ki sabah 10 da başlıyorum 16'da finish oluyorum :D Eve zor yürüyorum ama ne tatlı bir yorgunluk bu çikolata gibi gibi ;D Bu yüzden çarşambalarımı haritadan sildim 4 haftalığına da olsa :D

 İlk kurda yaptığım macaronları dinlendirmek üzere tepsiyle tezgahın üzerine bıraktığımda camın açık olduğunu ta 10 dk kadar sonra farkettim.. Mutfak farklı olunca neyi nereye koyacağınızı bilemiyorsunuz bazen. Perşembenin gelişi Çarşambadan belli olurmuş ya hani o 10 dk. lık esinti narin macaronlarımın pişerken bazılarının çatlamasına sebep oldu :( Ama ikinci kurda tabiri caizse kendimi akladım :D Mutfakta kimse nefes bile almadı desem yeridir :D Yahu bu macaron milleti ne kibar, höt desen çatlayıveriyor :D

 İşte bulut gibi hafif,fırfırlı macaronlarımız ;D Lezzeti de görüntüsü kadar vardı şimdi hakkını yemeyelim..

  O gün ne yaptıysak evine giden deneme yapıyor,eminim bu akşam bir çok evde macaron pişiyor ;D Aslında macaron yapmanın o kadar da zor olmadığını söyledi hanımlar,tabi mutfakta rüzgar estirmezsek :D Bunu da uygulamalı olarak gösterdim sonucu da gördüler asla yapmazlar ;D
 Ama tartışmasız en çok keyif aldığım an lezzet testinin yapıldığı an.. Yüzlerde o gülümseme :)

 CHOCOLATE MACARON ;D

 MALZEMELER

2 yumurta akı
bir fiske tuz
5 çorba kaşığı toz şeker
1-2 yemek kaşığı su
2 kahve fincanı pudra şekeri
5.5 çorba kaşığı toz badem
1 yemek kaşığı kakao

KREMASI İÇİN

200 gr çikolata
100 gr krema
2 çorba kaşığı tereyağ

HAZIRLANIŞI

 İlk olarak cam kasede yumurta akı ve tuzu çırparak başlıyoruz.Kıvamı iyice sertleştiğinde cezvede kaynattığımız toz şekeri ve 1-2 yemek kaşığı suyu ip inceliğinde yediriyoruz.Hep aynı yönde çırpmaya devam ediyoruz.
 Ayrı bir kapta pudra şekerini,kakaoyu ve badem ununu eliyoruz.Karıştırdıktan sonra yumurtaya 4 5 seferde yediriyoruz.Karıştırırken plastik bir spatula tercih ediyoruz ve yine hep aynı yöne dışta içe katlama yöntemiyle karıştırıyoruz.Malzemenin iyice karıştığından emin olduğumuzda karışımı sıkma torbasına alıp yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye küçük yuvarlaklar şeklinde sıkıyoruz.Yağlı kağıdı tepsiye sererken hamurdan bir miktar dört köşesine sürüp kaymasını engellemeyi de ihmal etmiyoruz.Bu işlemi bitirdikten sonra tepsinin altına vurup biraz patpatlıyoruz :D ki üzeri düzgünleşsin ve içindeki hava kabarcıkları çıksın..

 Yarım saat bir köşede dinlenmeye bırakıyoruz.O dinlenirken rahatsız edilmeyi pek sevmez.Odanın ısısını asla değiştirmiyoruz ve asla herhangi bir cam açma girişiminde bulunmuyoruz.Yoksa macaronlarımız çatlar.Bu arada kremamızı hazırlamak üzere sos tenceresini ocağa alıyoruz. İçine kremayı ilave edip kaynattıktan sonra ocaktan alıp çikolata ve tereyağını da koyup bir çırpma teli yardımıyla eritiyoruz.Bu sosu macaronlar pişip soğuyana dek buzdolabında bekletiyoruz.

 Fırını 120 dereceye ayarlayıp önceden ısıtıyoruz ve dinlenen macaronları 30 dk pişmeye bırakıyoruz.Fırından çıkardığımız macaronları soğuduktan sonra dikkatlice kağıttan ayırıyoruz ve ortasına bir miktar kremadan sıkıp aynı boydaki diğer bir parçayla eşleştiriyoruz.Bu kadar itinanın sonunda işte böyle yemelik mi yemelik şeker mi şeker macaronlarımız oluyor ;D 
Yapması zor falan demeyin muhakkak deneyin :D Slogan sıkı oldu ;D


 Bugün ikinci uğraşımız ELMA ŞEKERİ ydi :D
 Zaten bugün benim için bir değişik gündü.İlk önce rüzgara kapıldım sonra da şekerin azizliğine ;D 15 dk da koyulaşması gereken şerbet koyulaşmayınca ocaktan aldık a a bir de baktım kıvama gelmiş :D Hemen çubuklara batırılmış elmaları şekere buladım oldu mu oldu ;D Hemen tarifi paylaşıyorum;

ELMA ŞEKERİ

MALZEMELER

2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı limon suyu
kırmızı gıda boyası
10 adet küçük amasya elması

HAZIRLANIŞI

 Şekeri ve suyu bir tencereye koyup kaynatıyoruz ve limonu ilave ediyoruz.Dakika olayı kafa karıştırabilir şekerin kalitesine göre koyulaşma süresi farklılık gösterebiliyor çünkü.Kaşıktan damlamayacak şekilde bir uzantı oluyorsa kıvamı oldu demektir.Çubuklara batırdığımız elmaları tenceredeki şekere iyice bulayıp çıkardıktan sonra pir bıçak yardımıyla altında kalan fazlalığı alıp yağlı kağıdın üzerine kurumaya alıyoruz.Daha sonra tercihe göre kırtasiyeden aldığımız şeffaf jelatinlere sarıp bir kurdelayla bağlıyoruz.

Elma şekerine hayır diyecek çocuk tanımıyorum ;D Büyük çocuklar da dahil,ben bile :D

PİNHAN RESTAURANT YEMEK BLOGGERLARI BULUŞMASI

 Geçtiğimiz Cumartesi günü sevgili arkadaşım Rukiye Sevilay Taşçı'nın organize ettiği "YEMEK BLOGGERLARI BULUŞUYOR" etkinliğine katıldım :D Bu bloggerlerle birlikte katıldığım ilk etkinlikti ve aslında yeni blogger olduğum için gidip gitmemekte kararsızdım.Ben öyle mi olur böyle mi olur diye düşünürken Rukiye'den davet geldi :D Böylelikle blog dünyasına hızlı bir geçiş yaptım,bunun için Rukiye'ye ayrıca teşekkür ediyorum.Bu etkinlik olmasaydı o güzel mekanı acaba ne zaman keşfedecektim çok merak ediyorum.Kaldı ki ben Beylikdüzünde ikamet ediyorum.Ama en yakın zamanda kendime Pinhan Restaurantta bir kahvaltı sözüm var ;D

 Küçükyalı sahilinde adalar manzaralı nefis bir yer.Alabildiğine geniş salonları,çocuk oyun alanıyla,muhteşem terasıyla ve gün ışığını tamamıyla içine alan mimarisiyle ve nefis yemekleriyle görülmesi gereken bir mekan.

 Pinhan Restaurant günün her saati muhteşem lezzetlerle keyif alınabilecek bir mekan..Restaurantın her katı ayrı bir konsept.. Organizasyon sorumlusu Saliha hanım bizleri çok içten bir şekilde karşıladı ve tüm Restaurantı gezdirdi.

 Giriş katında, kafe ve pastane olarak hizmet veren Tu’me Cafe&Patisserie var. İkinci kat, Anadolu Mutfağı’nın geleneksel lezzetlerini sunan Patile’ye ayrılmış. Üçüncü katta yer alan Fua, dekorasyonu ile beş yıldızlı otelleri aratmayan bir deniz ürünleri restoranı. Sakre olarak adlandırılan teras katı ise, Marmara Denizi’nin en güzel manzaralarından birine sahip. Eşsiz Alakart menüsünün yanı sıra Açık büfe olarak hafta içi; sabah köy kahvaltısı, öğlen açık büfe, ikindi çayı ve Pazar günleri Brunch mevcut. Girişteki cafe'si çok ferahtı. Bostancı Küçükyalı Sahili’nde şık bir restaurant. Enfes yemekleri, kaliteli servisi, güler yüzlü çalışanları, zarif dekorasyonu ve muhteşem manzarasıyla hayata lezzet ve keyif katmak üzere tasarlanmış seçkin bir mekân..

 FUA da emsalsiz bir şekilde ağırlandık.Daha sonra kahvelerimizi içmek üzere Cafe TU-ME ye geçtik.Bu arada işletme sahibine FUA'nın anlamını sorduğumda Osmanlıca bir kelime olduğunu ve hoş koku, rayiha anlamına geldiğini söyledi.Diğer salonların isimleri ve PİNHAN ismi de Osmanlıca kelimelermiş.Özellikle salonlara verilen isimler çok ilgimi çekti.

 Restaurant yetkilisi bizlere yemekleri pişirme ve katkı maddesi kullanmama yönündeki özel hassasiyetlerinden bahsetti.Özellikle et ürünlerinde kullanılan MSG maddesi hususunda bilgiler verdi.

MONO SODYUM GLUTAMAT

Yiyeceklere katıldığında, o yiyeceğin tadının beyin tarafından güzel
olarak algılanmasını sağlıyor.
Tatlı, tuzlu, acı fark etmiyor.
Hangi yiyeceğe katılırsa lezzetliymiş gibi geliyor. O yüzden gıda
üreticilerinin bir çoğu MSG’yi karlı olduğu için kullanıyorlar.

Bu madde Nörotoksin.
Sinir hücrelerine zarar veriyor. Merkezi sinir sistemi tahribatı ve
buna bağlı olarak ALZHEİMER, PARKİNSON, HUNTİNGTON hastalıkları, SARA vb. sebep oluyor..

 Özetle PİNHAN RESTAURANT olarak kendileri gıda hususunda çok titiz.Kesinlikle yediğiniz ürünlerden bunun farkına varıyorsunuz.. Bir gün yolunuz adalar manzaralı,nefis lezzetler tadabileceğiniz bu nezih mekana düşerse damağınız asla sizleri yanıltmayacaktır.. 

 http://pinhan.com.tr/

CUPCAKE

MALZEMELER

125 gr tereyağ
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
3 yumurta
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya
1 tepeleme çorba kaşığı kakao
2 su bardağı un

KREMASI İÇİN

100 gr tereyağ
250 gr pudra şekeri
1 kahve fincanı süt
1 pk vanilya
1 tepeleme çorba kaşığı kakao

HAZIRLANIŞI

 İlk olarak oda sıcaklığında beklettiğimiz tereyağını mikserle düşük devirde karıştırıyoruz.Krema kıvamına geldiğinde şekeride ilave edip sırasıyla yumurta,sıvıyağ,sütü ekliyoruz.Kuru malzemeleri de elekten geçirip karışıma ilave ederek karıştırıyoruz.Cupcake kalıplarını yarıya kadar dolduruyoruz ve öncden ısıtılmış 160 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.
 Diğer yandan kremayı hazırlıyoruz.Yok uğraşamam derseniz hazır krem şanti de kullanabilirsiniz ;D tereyağını yine krema kıvamına getirene kadar çırptıktan sonra içine pudra şekeri,vanilya,kakao ve sütü ilave ederek krem şantivari bir sos elde ediyoruz :D Kekler soğuyunca dolapta beklettiğimiz kremayı ya da krem şantiyi bir sıkma poşeti yardımıyla süslüyoruz ve üzerine renkli şekerler atıp servis ediyoruz :D

 Afiyet olsun ;D